Verificacao do estado de conservacao e da utilizacao de sais de propionato em paes de forma

O acido propionico e usado sob a forma de sais de calcio e sodio como conservador de produtos como chocolate, picles, massas e produtos de confeitaria e panificacao, devido a sua propriedade fungicida. Foi feita uma amostragem estatistica a partir dos Supermercados e Padaria das 9(nove) regionais de Belo Horizonte: Oeste, Norte, Nordeste, Leste, Venda Nova, Pampulha, Barreiro, Noroeste e Centro Sul. Foram analisadas 191 amostras de pao de forma coletadas pelo Servico de fiscalizacao da Prefeitura Municipal, num total de 24 marcas diferentes. O teor medio encontrado de propionato, expresso em acido propionico, foi de 0,13(por cento) com um percentual de reprovacao de 12,56(por cento). O metodo de analise utilizado foi a extracao do acido propionico com eter e a cromatografia gasosa para a quantificacao. Quanto a contagem de bolores e leveduras 12,70(por cento) das 189 amostras analisadas apresentaram resultado acima do limite maximo permitido. A determinacao de unidade foi feita em 56 amostras, sendo que 37 66,07(por cento) apresentaram teor acima do permitido pela legislacao. As amostras foram analisadas dentro do prazo de validade e foi observada uma variacao muito grande deste prazo, ate mesmo para uma mesma marca