AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJA PILSEN DE RESÍDUOS DE GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA) / SENSORY EVALUATION OF PILSNER BEER MADE WITH GUARANA RESIDUES (PAULLINIA CUPANA)

O guarana (Paullinia cupana) e uma planta nativa da America do Sul, encontrada principalmente na Venezuela e Brasil. Seu componente principal e a guaranina, uma substância quimicamente identica a cafeina. Nas condicoes experimentais em que foi conduzido esse trabalho foram produzidas duas cervejas, T1 e T2, onde T1 era uma cerveja testemunha do tipo pilsen e a T2 era uma cerveja produzida com adicao do residuo (casca) do guarana, onde se tirou os seguintes resultados: Na analise da composicao centesimal da amostra do guarana, podemos observar que as variaveis analisadas se assemelharam com o descrito na literatura, e as mesmas estao de conformidade com a legislacao vigente para o produto analisado. A cerveja do tipo pilsen com a adicao do residuo (casca) do guarana teve a sua tonalidade mais escura. Observou-se que a segunda cerveja (T2) teve um amargor maior quando foi analisado sensorialmente, que deve ter sido originado da adicao do residuo do guarana. A aceitacao global para o tratamento dois (T2) foi superior a 60%, quando a intencao de compra das cervejas o T2 teve 74%, mostrando-se um produto com potencial comercial. O emprego da casca do guarana como adjunto foi uma alternativa viavel na preparacao da cerveja.