Influência das condições de torra e do processo extrativo em blends de café

O cafe e uma das bebidas mais consumidas no mundo. A qualidade da bebida de cafe pode ser influenciada por diversos fatores, podendo se destacar os efeitos da torrefacao e extracao, porque estas etapas definem as principais caracteristicas sensoriais como aroma, sabor, cor, acidez, entre outras. Assim, o objetivo deste estudo foi determinar uma relacao entre a composicao quimica da bebida de cafe sob diferentes condicoes de torrefacao e metodos de extracao. As condicoes de torrefacao foram avaliadas de acordo com as seguintes variaveis de entrada: tempo (7 e 12 min), temperatura (200 e 170 °C) e concentracao de cafe arabica (12,5 e 31,25 %). Foram aplicados diferentes metodos de extracao para obtencao das bebidas (Cafeteira eletrica com filtro de nailon; Cafeteira eletrica com filtro de papel; Suporte Melitta® com filtro de papel; Coador de pano, Decantacao; Cafeteira expresso; Prensa Francesa; Cafeteira Moka Italiana). Apesar das diferentes caracteristicas fisico-quimicas apresentadas pelos diferentes metodos de extracao, a condicao de torrefacao C1 (170 °C, 12 minutos, 31,25 % de cafe arabica) apresentaram os melhores resultados, produzindo um cafe mais equilibrado.