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Samuel Verdú Amat

Polytechnic University of Valencia

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EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

2018
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Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

2018
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Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan

2017
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Continuous monitoring of bread dough fermentation using a 3D vision Structured Light technique

2014 Journal of Food Engineering
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