El aroma. Del lúpulo a la cerveza

espanolEn la elaboracion de la mayoria de las cervezas artesanales de hoy en dia se anade una cantidad considerable de lupulo. Las variedades de lupulo empleadas aportan distintos aromas a la cerveza. Este articulo describe las ultimas investigaciones de la interaccion del lupulo y la levadura y su influencia en el aroma final de la cerveza. Este trabajo muestra como la presencia de la levadura y distintos lupulos influyen sobre la composicion de compuestos aromaticos y de esta manera sobre el perfil sensorial de la cerveza. Los resultados demuestran una similitud entre las cervezas elaboradas con el mismo lupulo pero aun asi cada cerveza tiene compuestos caracteristicos unicos. EnglishMost of today’s successful craft beers are made with considerable amounts of hops added. Depending on the hop varieties used the spectrum of resulting flavours changes. This paper describes the latest investigation about the interaction between hops and yeast and their influence on the final aroma of the beer. This work shows how the presence of yeast and the different hops used influences the composition of the aromatic compounds and therefore the sensory profile of the beer. The results depict a similarity between the beers produced with the same hop. However each beer has characteristic arom compounds.