Multicouches interfaciales de solutions de protéines révélatrices des interactions attractives en bulk

Les proteines amphiphiles se concentrent aux interfaces avec des fractions volumiques localement elevees. Ce mecanisme est le principal stabilisateur des interfaces des milieux divises (mousses, emulsions). La nature attractive ou repulsive des interactions entre proteines est modulee par la charge de ces dernieres et nous avons emis l’hypothese que la couche interfaciale est affectee par la nature de l’interaction. Les proteines utilisees pour notre etude sont des proteines basiques (lysozyme, avidine) et acides (ovalbumine, serum-albumine bovine, alpha-lactalbumine) et nous avons modifie leur charge par le pH de la solution tampon. Nous avons mis en evidence, par suivi ellipsometrique de la quantite de proteine adsorbee a l’interface eau-air, que lorsque les interactions proteine-proteine sont repulsives, une monocouche se forme a l’interface alors que des interactions de nature attractives conduisent a la formation de multicouches. Il semble que dans ce dernier cas l’advection soit un ingredient necessaire.