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Valérie Lechevalier-Datin

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Assessment of food structure impact on micronutrient bioaccessibility: contribution of in vitro digestion studies in dynamic conditions

2020
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Heat treatments applied to egg product have a rather low impact on in vivo allergenicity, despite significant changes in protein digestibility and antigenicity

2018
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Topological rearrangements and surface rheology : a multi-scale approach on dairy proteins foams

2018
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Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

2017
- Romain Jeantet
- Valérie Lechevalier-Datin
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Transformer les denrées agricoles en aliments: pourquoi et comment?

2017
- Romain Jeantet
- Valérie Lechevalier-Datin
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Propriétés interfaciales et moussantes de protéines globulaires laitières étuvées

2016
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Interactions dans des films d'adsorption de protéines globulaires à l'interface eau-air: comportements différenciés et effets d'ions

2015
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Propriétés moussantes et expression à l’interface eau–air de potentialités d’assemblage de protéines

2015
- Stéphane Pezennec
- Valérie Lechevalier-Datin
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Exploring the mechanisms of membrane insertion of native and dry-heated lysozyme: use of E. coli lipopolysaccharide monolayers

2014
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Evidence by AFM-imaging of morphological differences between E. coli K12 cells treated with native and dry-heated lysozyme

2013
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