Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregião metropolitana de Salvador, Bahia

O setor de turismo no Brasil apresentou crescimento significativo nas ultimas decadas, com consequente aumento da movimentacao na rede hoteleira e destaque para a hospedagem em hoteis do tipo resort . Este segmento se consolidou como importante atracao turistica, principalmente devido as atividades de entretenimento e experiencias gastronomicas. No entanto, o consumo de refeicoes nesses estabelecimentos, representa um dos fatores capaz de contribuir para a ocorrencia de doencas veiculadas por alimentos. Diante deste cenario, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiologica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregiao metropolitana de Salvador, Bahia. Para tanto, foram avaliadas 102 amostras de alimentos prontos para o consumo de diversos tipos de preparacoes e estas foram submetidas as analises microbiologicas de acordo com a metodologia descrita pelo American Public Health Association (APHA), adotando como referencia os parâmetros da RDC n° 12, de 2001, do Ministerio da Saude. Os resultados evidenciaram que 0,98% das amostras apresentou coliformes a 35oC e 11,76%, coliformes a 45oC e, portanto classificadas como improprias para o consumo humano. Com isto, torna-se evidente a necessidade de adocao de medidas mais rigorosas para o controle higienico-sanitario dos alimentos preparados e, desta forma, evitar possiveis riscos para a saude dos hospedes.