Avaliação sensorial de filés do camarão marinho (Litopenaeus vannameII) Liofilizados

O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitacao do file do camarao marinho (Litopenaeus vannameii) liofilizado, sob o enfoque da analise sensorial de testes. Foram preparados dois produtos: (1) camarao in natura e (2) camarao liofilizado previamente reidratado, cozido em molho de tomate. Foi tambem avaliada a intencao de compra, utilizando-se uma escala hedonica de 5 pontos, variando de certamente compraria e certamente nao compraria. Os resultados foram submetidos ao teste estatistico t de Student. Na avaliacao da interatividade entre os atributos sensoriais e a intencao de compra desenvolveu-se a ACP – Analise de Componentes Principais. As notas medias para o camarao nao liofilizado e liofilizado para cada atributo avaliado situaram-se acima de 7 e nao apresentaram diferenca significativa ao nivel de 5%. A intencao de compra resultou em valores iguais a 4,1, nao havendo, tambem, diferenca significante. Os testes comprovam que o produto desenvolvido e uma nova e rentavel alternativa para o mercado brasileiro carente de novidades produzidas a partir do camarao.