AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E MÃOS DE MANIPULADORES DE UM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

O Servico de Nutricao e Dietetica (SND) e o setor de um hospital responsavel por desenvolver atividades relacionadas a alimentacao e nutricao de pacientes, acompanhantes e colaboradores. O cuidado com a seguranca dos alimentos no ambiente hospitalar e de importância fundamental, uma vez que os alimentos preparados neste local serao direcionados, na maioria das vezes, a pacientes imunocomprometidos. O objetivo do presente estudo foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias de superficies de trabalho, equipamentos, utensilios e maos de manipuladores de um SND de um hospital publico do Centro-Oeste do Estado de Sao Paulo. Por meio de swab superficial, foram colhidas amostras de 101 superficies, equipamentos e utensilios e de 46 maos de manipuladores. As amostras foram submetidas as contagens de micro-organismos mesofilos, coliformes e Escherichia coli e nas maos de manipuladores realizou-se tambem a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Foi observado que 51,4% das superficies de trabalho, equipamentos, utensilios e superficies apresentaram-se fora do padrao para mesofilos, 50,4% para coliformes e 3,9% para E. coli . Das 46 maos amostradas, 23,9% apresentaram resultados fora do padrao para mesofilos, 32,6% para coliformes e apenas 2,1% para E. coli e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados demonstraram falhas no processo de higienizacao de superficies, equipamentos, utensilios e maos de manipuladores o que pode influenciar diretamente na qualidade e seguranca dos alimentos oferecidos aos pacientes, acompanhantes e colaboradores.