Compositions d'hydrolysat de protéine

La presente invention porte sur des compositions d'hydrolysat de proteine, sur des procedes pour fabriquer des compositions d'hydrolysat de proteine, et sur des produits alimentaires comprenant des compositions d'hydrolysat de proteine. Les compositions d'hydrolysat de proteine comprennent generalement un melange de polypeptides enrichies en un fragment 47 kDa, entre environ 10 % et environ 66 % des polypeptides etant le fragment 47 kDa.