Ocorrência de nitratos e nitritos em queijos minas frescal, mussarela, parmesão e prato

Neste trabalho foram avaliados os teores de nitratos e nitritos em queijos expostos a venda no Estado de Minas Gerais em 2009. As analises qualitativas e quantitativas foram realizadas em 77 amostras de queijos: Minas Frescal, Mussarela, Parmesao e Prato, coletadas pela Vigilância Sanitaria por meio de PROMAC –Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes. Do total de amostras de queijo Minas Frescal, 7 apresentaram nao conformidade com a legislacao brasileira, em funcao da presenca de nitrato. Os teores de nitrato estavam acima do limite estabelecido pela legislacao em 18 das amostras de queijo Parmesao. No queijo Prato foram encontradas 10 das amostras com teor de nitrato acima do limite maximo permitido. Todas as amostras de queijo Mussarela avaliadas estavam em conformidade com a legislacao. Em todas as amostras de queijo analisadas neste estudo nao houve ocorrencia de nitrito.(AU)