Development and characterization of a shake beverage produced from tropical fruit wastes

O processamento de frutos gera uma elevada quantidade de residuos, o que pode acabar constituindo uma forma de poluicao ambiental, podendo ocasionar riscos a saude. Sabe-se que os residuos de frutas sao fontes de compostos de elevada qualidade nutricional, cuja utilizacao para fabricacao de outros produtos pode ser uma alternativa de fonte nutritiva de baixo custo. Diante do exposto, o presente trabalho tem como objetivo elaborar um shake a partir de residuos de frutas tropicais como uma forma basica de aproveitar esses residuos, diminuindo o impacto ambiental e agregando valor nutricional aos mesmos. Os residuos utilizados foram laranja, goiaba, maracuja, limao, acerola, manga, tangerina e banana. Foram elaboradas seis formulacoes de shake , variando os residuos utilizados em cada uma. Nos residuos e no shake foram realizadas analises quimicas e fisico-quimicas. Alem destas, no shake foram realizadas analises microbiologicas e o teste de aceitacao sensorial. O shake apresentou boas quantidades de acido ascorbico e baixo teor lipidico. Apos avaliacao dos resultados da aceitacao sensorial, percebe-se que o produto, em sua grande maioria, foi bem aceito pelos provadores, sendo as maiores notas atribuidas pelos provadores que declararam praticar esportes regularmente. Com isso, as diferentes formulacoes de shake desenvolvidas possuem potencial para que sejam introduzidas no mercado.