Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores envolvidos em um surto de infecção alimentar.

RESUMO: O estudo relata a ocorrAancia de um surto de infecA§A£o alimentar veiculado por uma refeiA§A£o preparada e servida a funcionAirios de um hospital em Salvador- Ba, em outubro de 1997. Nesta refeiA§A£o foram servidos: carne de sol, bolinho de peixe, arroz, feijA£o, aipim “sautA©â€, melancia e suco de maracujAi. Foi realizado inquA©rito epidemiolA³gico com a participaA§A£o de 53 pessoas, sendo que destas, 47 apresentaram um quadro severo da doenA§a. O perA­odo mA©dio de incubaA§A£o foi de 26 horas. As pesquisas laboratoriais para a identificaA§A£o dos possA­veis alimentos e microrganismos envolvidos no episA³dio e os resultados das anAilises revelaram a presenA§a de Salmonella spp. nas amostras de feijA£o e aipim “sautA©â€. AtravA©s de coproculturas realizadas com amostras dos manipuladores, foi verificada a presenA§a de microrganismos do gAanero Salmonella, sendo quatro de Salmonella typhi, cinco S. enteritidis e uma de Salmonella spp. A anAilise do inquA©rito epidemiolA³gico associado A s pesquisas laboratoriais foi de grande importA¢ncia para se identificar o alimento e microrganismos implicados. PALAVRAS CHAVE: Salmonella spp. ; toxinfecA§A£o alimentar; surto; higiene alimentar. SUMMARY: This study about Salmonella outbreak was realized in Salvador-Ba. Fifty three persons were involved, of which fourty seven showed severe symptons, that were developed in average of twenty six hours from the time of ingeston of food. The laboratories procedures to find out the microorganism and the food involved in this outbreak were done. The datas showed the presence of Salmonella spp in the samples of “sautA©â€ manioca and beans. The coproculture of the food handlers was done and was verified the presence of Salmonella typhi in four of then, S. Enteritidis in five samples and Salmonella spp in only one. The analysis of the laboratorial researches were very important to find out the microorganism and the food involved in this foodborne gastroenteritis outbreak. KEYWORDS: foodborne diseases; Salmonella spp; outbreak; food safety.