Contaminação resultante de falhas tecnológicas durante o abate de frangos de corte em frigorífico com o serviço de inspeção federal (SIF) no Rio Grande do Sul

O trabalho teve o objetivo de estudar a incidencia de contaminacao por falhas tecnologicas no fluxo de abate de frangos de corte inspecionados pelo SIF em frigorifico no Rio Grande do Sul. Em julho e agosto de 2011, acompanhou-se a inspecao post-mortem no fluxo de abate nas linhas de inspecao: i) A (exame interno); ii) B (exame de visceras); iii) C (exame externo) e; iv) Departamento de Inspecao Final (DIF), realizada por meio de exame visual macroscopico de carcacas e visceras, palpacao e cortes, acompanhado da retirada de contaminacoes aparentes nas carcacas e visceras. O numero de contaminacoes foi registrado em mapas de registro das destinacoes das aves que passaram pela inspecao final. No periodo avaliado, as condenacoes por contaminacao representaram 12,37% do total de casos de condenacao de visceras e/ou carcacas, contabilizando 56.479 casos, entre condenacoes parciais e totais. Carcacas de frangos podem ser contaminadas com conteudo gastrintestinal durante o processo de abate, quando o trato intestinal se rompe, e cortado ou quando as fezes sao expulsas da carcaca do frango, sendo considerados como contaminantes as racoes dos animais, as fezes, a bile, a parede intestinal degradada, o material de cama e as sujidades. Em se tratando de afeccao resultante de falha tecnologica do processamento de abate e possivel a aplicacao de medidas que garantam o controle eficiente das etapas nas quais se pode controlar a ocorrencia de contaminacao. A realizacao de inspecao ante-mortem evita o abate de aves com replecao do trato gastrointestinal e possiveis contaminacoes durante o processamento industrial, que tambem podem ser evitadas com o jejum pre-abate de 6 a 8 horas ate a chegada das aves no frigorifico. Os altos niveis de producao tem ocasionado a automatizacao nas linhas de abate e a evisceracao executada mecanicamente gera maior ocorrencia de contaminacao e elevado numero de carcacas condenadas. Boas praticas durante toda a cadeia produtiva sao essenciais para a garantia de inocuidade e qualidade do produto final.