Application of the Frozen Thin Sectioning Method to the Observation and X-ray Microanalysis of Cheese by Using an Analytical Transmission Electron Microscope

市販のプロセスチーズの凍結切片を作製しクライオトランスファーホルダーを用いて低温のまま分析電子顕微鏡内に持込み,観察およびX線分析をおこなった.また,エポン切片とも比較した.その結果,凍結切片ではエポン切片では見られないP, Caを主成分とする顆粒や, Na, P, S, Cl, K, Caなどの元素が検出される微細顆粒などが観察された.凍結切片法は,チーズ本来の状態に近い内部形態観察およびその形態に対応した部位のX線分析に有効であると思われた.