Avaliação sensorial por método descritivo de cerveja artesanal com casca do guaraná (Paullinia cupana)

O guarana (Paullinia cupana) e mundialmente uma das bebidas mais agradaveis, nao apenas por seu sabor, mas tambem por seus atributos terapeuticas (KENNEDY et al., 2004). Segundo o Ministerio da Saude, no Brasil, o extrato de guarana usado no composto liquido destinado ao consumo na forma de extrato obtido da fruta das plantas Paullinia sorbilis ou Paullinia cupana que possui de 3 a 5% de cafeina, bem como 1% de teobromina. As condicoes experimentais desse trabalho foram: a producao 4 cervejas, sendo C1 (10%), C2 (20%), C3 (30%) e C4 (40%), onde cada porcentagem significa a quantidade de adicao do residuo (casca) do guarana. Obtiveram-se as seguintes conclusoes: a adicao do residuo (casca) do guarana na cerveja conforme maior proporcao influenciou significativamente na cor. A aceitacao global da C3 foi o melhor tratamento dentre as outras, onde se obteve media de 7,04, quando comparado com as demais no quesito amargor. O teste sensorial de tempo e intensidade mostrou que a intensidade aumentava ao longo do tempo conforme maior a adicao do adjunto. O teste de dominância temporal dos sentidos para a C4 a 40% mostrou insatisfatorio para a deteccao do residuo de guarana.