Características físico-químicas do leite cru refrigerado entregue em uma cooperativa no estado do Rio de Janeiro

Objetivou-se avaliar caracteristicas fisico-quimicas como temperatura de chegada ao estabelecimento, alizarol, acidez,densidade relativa, gordura e indice crioscopico e assim diagnosticar possiveis pontos de estrangulamento da qualidade doleite. Foram colhidas 55 amostras de leite cru refrigerado entregue em uma Cooperativa de leite no Rio de Janeiro. Asamostras foram analisadas no laboratorio da Cooperativa e os dados obtidos foram comparados com os limites estabelecidosno Brasil. Os resultados demonstraram que a media da temperatura do leite recebido foi de 9,44°C. Dezoito por cento dasamostras apresentaram-se fora dos padroes de temperatura e 15% apresentaram-se fora dos padroes de estabilidade aoalizarol a 78%. A media encontrada na prova de acidez titulavel foi de 15,44 oD. Em relacao as analises de densidade e gordura,todas se apresentaram dentro dos padroes de conformidade. Para o indice crioscopico, apenas duas apresentaram-se naoconforme. Observou-se a necessidade de melhorar os cuidados com a obtencao e transporte de leite desta cooperativa. Paraisso acoes educacionais e a atuacao mais efetiva dos servicos de inspecao sao importantes ferramentas que podem serutilizadas como uma forma de auxiliar a melhora das condicoes produtivas e influenciar positivamente a qualidade do leiteproduzido e consumido no Brasil.