Contaminação por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos e Acrilamidas em amêndoas de cacau (revisão de literatura) / Contamination by Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Acrylamides in Cocoa Beans (literature review)

Os hidrocarbonetos policiclicos aromaticos (HPAS) sao compostos com um grande potencial carcinogenico. Nas amendoas de cacau eles sao formados a partir da combustao incompleta, durante o processo de secagem, torra ou pre cozimento das amendoas. A Comissao Europeia (CE), estabeleceram limites maximos para quatro HPAs prioritarios em alguns grupos de alimentos. Para graos de cacau e produtos de cacau os limites sao de 5,0 μg/kg de gordura para o benzo[a]pireno (BaP), e 30,0 μg/kg de gordura para a soma dos quatro HPAs, BaP, benzo[a]antraceno (BaA), benzo[b]fluoranteno (BbF) e criseno (Cri). A acrilamida e formada durante o processamento de alimentos, que utilizam altas temperaturas. Ainda sao escassos os conhecimentos sobre todas as acoes da substância no corpo humano e qual a quantidade maxima para consumo, porem segundo a Agencia Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), HPAs e Acrilamida sao substancias de grande potencial carcinogenico em humanos e, nessa revisao de literatura, foram apresentadas as possiveis formas de contaminacao do cacau e seus derivados.