Influence des conditions de culture sur l'àctivité protéolytique extracellulaire de souches psychrotrophes isolées à partir du lait cru tunisien réfrigéré : Leur caractérisation enzymatique par le système API ZYM

L'influence de certaines conditions de culture sur l'activite proteolytique extracellulaire de cinq souches de bacteries psychrotrophes appartenant aux genres Pseudomonas et Aeromonas, prealablement isolees a partir du lait cru refrigere a + 4 °C, est etudiee en utilisant une matrice d'experiences. Ainsi, les effets des principaux parametres d'environnement et intrinseques du milieu de culture sur l'activite de proteases extracellulaires thermostables sont mesures. L'activite proteolytique extracellulaire est optimale pour une concentration en caseine autour de 3 a 5 %, des valeurs comprises entre un pH de 6 et un pH de 8 et une temperature de culture d'environ 37 °C. Par ailleurs, l'activite des proteases est maximale pour une concentration bacterienne comprise entre 10 4 et 10 7 ufc.ml -1 selon les souches. De plus, la recherche de certaines activites enzymatiques, a l'aide de la micro-methode API ZYM, montre que toutes les souches psychrotrophes etudiees sont egalement dotees d'activites aminopeptidasiques, phosphohydrolytiques, phosphatasiques et esterasiques importantes.