Détermination du module complexe de cisaillement dans un domaine élargi de fréquence pour un mélange gluten-amidon par interconversion de la fonction de fluage

Nous avons mesure les proprietes rheologiques de melanges amidon + gluten + eau (rapport gluten/amidon egal a 0,17) par spectrometrie mecanique (G'et et G en fonction de la frequence) et par fluage (J en fonction du temps) a temperature ambiante sur un rheometre rotatif a contrainte imposee. Par transformee de Fourrier de la fonction de fluage, nous avons etabli (i) une bonne superposition avec la spectrometrie mecanique, (ii) l'apparition d'un croisement entre les modules G'et G aux basses frequences. Ce croisement, a notre connaissance jamais observe dans le cas de la pâte, tend a prouver que ces melanges, dont le comportement est similaire a celui des pâtes de farine de ble, sont des liquides viscoelastiques.