Le projet «Quality low input food» de l'UE : influence de la transformation du lait sur la teneur en acides linoléiques conjugués

Les consommateurs recherchent de plus en plus les denrees alimentaires naturelles possedant une valeur nutritionnelle plus elevee que les produits traditionnels comparables. Dans le cadre d'un projet de l'Union europeenne, la Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP a etudie l'influence de divers processus de transformation sur les composants du lait a valeur nutritionnelle ajoutee, a l'exemple des acides linoleiques conjugues (ALC), qui possedent de nombreuses proprietes, notamment anticancereuses. Les processus de transformation influencent-ils la teneur en ALC du produit fini? Les chercheurs d'ALP ont tente de repondre a cette question en premier lieu par une recherche de litterature et par des analyses effectuees sur des beurres produits de maniere biologique et conventionnelle. Par ailleurs, ALP a developpe des methodes pour determiner la stabilite du beurre vis-a-vis de l'oxydation, qui ont permis d'etudier la stabilite du beurre enrichi en ALC et du beurre conventionnel durant le stockage. Un procede a en outre ete mis au point pour enrichir avec menagement (low input) la graisse de lait en ALC.