Potencial probiótico in vitro e in vivo de Lactobacillus plantarum B7 e Lactobacillus rhamnosus D1 contra Listeria monocytogenes na infecção experimental e produção de leite fermentado de cabra

Lactobacillus spp. sao bacterias acido lacticas com importantes aplicacoes na industria alimenticia devido a sua capacidade de fermentacao. Algumas amostras podem tambem contribuir para o equilibrio da microbiota intestinal e para a saude do hospedeiro quando administradas em concentracoes adequadas, caracterizando um potencial probiotico. Dentre os beneficios a saude, destaca-se a protecao do organismo contra agentes infecciosos devido a mecanismos como: competicao por nutrientes e sitios de ligacao, antagonismo direto, modulacao das respostas imune e inflamatoria. Por outro lado, Listeria monocytogenes e um patogeno frequentemente veiculado por meio da ingestao de produtos de origem animal contaminados e relacionado a ocorrencia de enteropatia, meningoencefalite, aborto e septicemia. O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial probiotico in vitro e in vivo de Lactobacillus plantarum B7 e Lactobacillus rhamnosus D1 isolados de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra contra L. monocytogenes. Pretendeu-se, ainda, elaborar um leite fermentado de cabra potencialmente funcional com B7 e D1, avaliando sua qualidade fisico-quimica, microbiologica e sensorial ao longo de 30 dias de armazenamento a 7°C. Ambas as amostras apresentaram capacidade de inibir L. monocytogenes in vitro, alem de demonstrar perfil de susceptibilidade desejavel a antimicrobianos e resistencia desejavel a acidos gastricos e sais biliares. Nos testes in vivo, utilizando camundongos convencionais da linhagem BALB/c para determinacao de curvas de sobrevida e desenvolvimento ponderal, nao foram observadas diferencas (p>0,05) entre as taxas de mortalidade dos grupos controle, B7 e D1 apos infeccao experimental por L. monocytogenes, embora o grupo tratado com D1 tenha apresentado um ganho de peso maior (p 108 UFC/g) durante todo o periodo de 30 dias de estocagem a 7°C. Na analise sensorial, o leite fermentado por D1 mostrou maior aceitacao e intencao de compra (p<0,05) pelos provadores, comparado aos demais tratamentos. Esses resultados indicam que D1 apresenta potencial probiotico e podera ser veiculada para consumo por leite fermentado de cabra.