How can the water regime and nitrogen status of the vine influence aging aromas in red wines

Diese Studie versucht einen moglichen Zusammenhang zwischen dem im Weinberg gemessenen Wasser- und Stickstoffgehalt und dem Vorkommen aromatischer Verbindungen im Bouquet gealterter Rotweine zu erstellen. Dafur wurden 10-20 Jahre alte Weine aus der Region Bordeaux untersucht. Der Gehalt an aromatischen Verbindungen, wie z. B. Tabanonen und Dimethylsulfid (DMS), wird von der Wasser- und Stickstoffversorgung der Rebe beeinflusst. Die Zusammensetzung der im Wein verbleibenden stickstoffhaltigen Komponenten korreliert mit dem Stickstoffstatus der Pflanzen. Dies reprasentiert ein mogliches Potenzial fur Vorstufen aromatischer Verbindungen, beinhaltet aber gleichzeitig das Risiko mikrobiologischer Instabilitat.