AVALIAÇÃO DA INTERFERÊNCIA DA IRRADIAÇÃO POR FEIXE DE ELÉTRONS NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE FILÉS DE CORVINA (Micropogonias furnieri) REFRIGERADOS

O processo de deterioracao do pescado e facilitado por suas caracteristicas intrinsecas, como a proximidade da neutralidade que se encontra o pH; acao das enzimas autoliticas; elevada atividade de agua e presenca de nutrientes; alem da elevada quantidade de gorduras insaturadas que auxiliam agilizando o processo de formacao do ranco. Por isso, o emprego dos metodos de conservacao deve ser realizado o mais prontamente possivel, retardando a instalacao da deterioracao e mantendo o produto fresco por um periodo maior. Entre as tecnologias disponiveis para a conservacao estao as radiacoes ionizantes. A irradiacao de alimentos ja e utilizada em varios paises, sendo eficaz na extensao da validade comercial e ate mesmo na melhora de alguns atributos sensoriais. Objetivou-se no presente trabalho contribuir para a avaliacao da interferencia da irradiacao por feixe de eletrons nas caracteristicas sensoriais de files de corvina (M. furnieri) refrigerados, desembarcados no municipio de Niteroi - RJ, Brasil. As amostras foram divididas em tres grupos: controle; irradiado a 0,7 kGy; e irradiado a 1,0 kGy, os quais foram comparados sensorialmente entre si atraves de testes triangulares realizados com 30 provadores cada. Foram avaliados aroma, sabor, odor, textura e “outros”. Os peixes inteiros foram adquiridos no cais de Itaipu, filetados no mercado, embalados a vacuo e mantidos a ±4°C. Foi encontrada diferenca estatisticamente significativa (p<0,05) entre as amostras, quando confrontado o grupo irradiado a 1,0 kGy com os outros dois grupos. Concluiu-se portanto, que a dose de 1,0 kGy alterou as caracteristicas sensoriais dos files de corvina irradiados.