Compositions d'hydrolysats de protéines stables dans des conditions acides

La presente invention concerne des compositions d'hydrolysats de proteines, des procedes de fabrication de compositions d'hydrolysats de proteines, et des produits alimentaires comprenant des compositions d'hydrolysats de proteines. Ces compositions d'hydrolysats de proteines comprennent generalement un melange d'oligopeptides d'un calibre moleculaire moyen inferieur a 10.000 daltons, 60% environ au moins de ces oligopeptides etant solubles a un pH inferieur a environ 7.0.