Desenvolvimento e caracterização físico-química de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas L) com adição de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) / Development and physical-chemical characterization of sweet potato (Ipomoea batatas L) flour with addition of brown flaxseed (Linum usitatissimum L)

Surgiu, em âmbito mundial, nos ultimos anos a necessidade do aperfeicoamento de tecnologias para a elaboracao de novos produtos, cuja funcionalidade e versatilidade atendem a consumidores que procuram alimentos de acessibilidade. Objetivou-se com este trabalho desenvolver um novo produto a base de batata-doce com adicao de linhaca marrom e promover a caracterizacao fisico-quimica do mesmo. A farinha foi obtida atraves da higienizacao, descascamento, corte, tratamentos (controle, branqueamento ou metabissulfito de sodio 0,5%), desidratacao e trituracao dos tuberculos e adicao da linhaca.  A caracterizacao fisico-quimica consistiu nas analises de umidade, extrato etereo, proteina bruta, fibra bruta, cinza, fracao glicidica e pH. Utilizou-se o software Assistat7.7 beta para realizar a analise estatistica dos dados, as farinhas obtidas nesses tratamentos nao diferenciaram estatisticamente entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade, com excecao da determinacao de cinzas, onde as amostras submetidas ao branqueamento, apresentaram valores inferiores aos demais tratamentos. Apos o enriquecimento da farinha com linhaca marrom, os valores obtidos na composicao centesimal de estrato etereo, proteina bruta, fibras totais, cinzas totais e fracao glicidica foram superiores aos encontrados na literatura.