Queijo minas padrão com reduzido teor de sódio produzido por duas agroindústrias familiares na região Norte Pioneiro do Paraná

OBJETIVO: Este projeto consistiu no apoio a duas agroindustrias familiares na regiao Norte Pioneiro do Parana com a finalidade de melhorar a producao de queijos. METODOS: O presente trabalho relata o estudo de reducao de sodio em queijo minas padrao visando aumentar a renda e oferecer um produto saudavel ao consumidor. A producao do queijo envolveu a reducao de sodio no queijo convencional e substituiu o cloreto de sodio pelo potassio (NaCl/KCl) nas proporcoes 100:0 (C); 60:40 (T1); 50:50 (T2) e 40:60 (T3). Avaliou-se o teor de umidade, gordura, cloretos e sodio em todos os tratamentos. RESULTADOS: Os queijos com substituicao de sodio pelo potassio nao apresentaram diferenca significativa no teor de umidade e gordura. O teor de cloretos do T1 foi superior a 1% enquanto os demais tratamentos foram inferiores a essa concentracao. O queijo C e T2 foi considerado como muito baixo teor de sodio de acordo com a legislacao. CONCLUSAO: Os proprietarios das agroindustrias apreciaram sensorialmente o T2.