Caracteristicas fisicoquimicas en vinos tintos: metodo tradicional y maceracion carbonica empleando dos cepas de la levadura saccharomyces cerevisiae

N. Flores-Ramírez,R. A. Martínez-Peniche,E. Fernández-Escartín,J. L. Gallegos-Pérez,M.I Díaz Cervantes,S. R. Vásquez-García

Caracteristicas fisicoquimicas en vinos tintos: metodo tradicional y maceracion carbonica empleando dos cepas de la levadura saccharomyces cerevisiae

2005

N. Flores-Ramírez
R. A. Martínez-Peniche
E. Fernández-Escartín
J. L. Gallegos-Pérez
M.I Díaz Cervantes
S. R. Vásquez-García

Red wines produced in central Mexico usually have high acidity levels, which could cause alterations in their organoleptic properties. The study of acidity ...

Keywords:

Chemistry
Microbiology
Biochemistry
Carbonic maceration
Saccharomyces cerevisiae
Food science
Mineralogy
Organoleptic

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