Avaliação do potencial antioxidante do resíduo de goiaba em hambúrgueres laborados com carne de piranha (Pygocentrus sp.)

Foi determinado o indice de oxidacao lipidica (TBARS) em hamburguer fabricados com carne de Piranha (Pygocentrus sp.), utilizando-se a casca de goiaba como antioxidante. Para a elaboracao dos hamburgueres foi utilizado a farinha da casca de goiaba e files de piranha. As frutas foram devidamente lavadas e imersas em agua hiperclorada com hipoclorito de sodio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pre-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilacao forcada a 55°C/72h, ate atingirem 4% de umidade. Apos a secagem foram moidas em moinho de faca e de bola, peneiradas em peneira de malha de 2mm, para melhorar a qualidade da farinha.