Estudo de alguns aspectos microbiológicos e microscópicos em ovos de páscoa produzidos artesanalmente

Ovos de Pascoa de chocolate sao obtidos a partir de uma massa de chocolate recheada ou nao. O conjunto de caracteristicas que distinguem estes ingredientes determina o grau, o tipo de contaminacao e as condicoes higienicas durante a preparacao e comercializacao, temperatura e tempo de aquecimento, podendo conduzir a transferencia de micro-organismos patogenicos e incentivar o crescimento de bolores e leveduras. Este e um estudo dos resultados analiticos obtidos atraves de analises microbiologicas para determinacao de coliformes totais a 35°C, termotolerantes a 45°C e Salmonella, de acordo com APHA (1992).(...) Todas as amostras apresentaram fibras sinteticas, duas das quais continham presenca de inseto e fragmentos, e uma amostra apresentou material carbonizado. Isso sugere que a investigacao de materiais estranhos nesses produtos seja continua, porque esses resultados indicam alimentos que podem apresentar riscos a saude humana, sendo necessario um programa de monitoramento mais adequado nos locais de producao de chocolate e seus produtos, incluindo a formacao dos manipuladores e cumprimento das Boas Praticas de Fabricacao (BPF), bem como a Analise dos Pontos Criticos de Controle (APPCC).