PÉTALAS DE ROSA VERMELHA PARA USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

A caracterizacao de petalas de rosas fornece informacoes importantes para o consumo de flores, bem como o uso das mesmas no processamento de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as caracteristicas fisicas e quimicas de petalas de rosa 'Carola', para fins alimenticios. As petalas de rosa 'Carola' possuem coloracao vermelha escura e intensa. Os valores medios de solidos soluveis, pH e acidez titulavel foram de 6,46oBrix, 3,94 e 1,03%, respectivamente. As petalas possuem alto teor de umidade (84,09 g/100 g) e baixo teor de extrato etereo (0,43 g/100 g) e proteina (1,80 g/100 g). O valor calorico e reduzido (55,59 kcal/100 g), alem da ausencia de inibidor de tripsina. As petalas de rosa possuem alto teor de fenolicos totais (3.198,61 mg EAG/100 g) e, consequentemente, alta atividade antioxidante (metodo DPPH), de 95,05% de sequestro de radicais livres. Conclui-se que as petalas de rosa 'Carola' possuem caracteristicas fisicas e quimicas para o uso na alimentacao humana, destacando alto teor de fenolicos totais e atividade antioxidante, baixo teor de extrato etereo e valor calorico, e ausencia de inibidor de tripsina.