MODELAGEM CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO DA CERVEJA

O consumo da cerveja esta enraizado aos habitos de consumo alimentar ha seculos, entretanto apenas nos ultimos 150 anos sua producao e consumo tornaram-se expressivos entre as bebidas alcoolicas. O desenvolvimento deste trabalho teve como objetivo verificar o efeito da adicao de nitrogenio proteico e do pH na fermentacao alcoolica da cerveja avaliando o seu comportamento fermentativo em termos de producao de etanol. Foi realizado um planejamento fatorial 2 2 , com ponto central, para avaliar o efeito do nitrogenio proteico e do pH na fermentacao. A producao de etanol alcancou o ponto maximo do processo fermentativo com valor final de 38,6 g/L. O modelo cinetico proposto se ajustou bem aos resultados experimentais podendo ser usado para cervejas do tipo lager.