Quitina y Quitosano polímeros amigables. Una revisión de sus aplicaciones / Chitin and Chitosan friendly polymer. A review of their applications

La quitina es un polisacarido muy abundante en la naturaleza, principalmente en crustaceos, insectos y hongos. Posee una estructura lineal de alto peso molecular constituida por unidades de N-acetil-D-glucosamina unidas por enlaces β-D (1,4). Es altamente insoluble y presenta baja reactividad. La desacetilacion parcial de quitina da lugar al quitosano, con mejores propiedades de reactividad y solubilidad. En esta investigacion se presenta una revision de las aplicaciones de estos biopolimeros que en los ultimos anos han sido objeto de una creciente atencion debido a sus amplias posibilidades de aplicacion en variados sectores como la industria alimenticia, tratamiento de aguas y en la agricultura. Palabras clave: Quitina, quitosano, aplicaciones. Abstract Chitin, an abundant polysaccharide in nature, is mainly found in crustaceans, insects and fungi. Has a linear structure of high molecular weight consisting of units of N-acetyl-D-glucosamine linked by β-D (1.4). It is highly insoluble and has low reactivity. Partial deacetylation of chitin gives rise to chitosan, with better reactivity and solubility properties. This research presents a review of the applications of these biopolymers, which in recent years have been receiving increased attention because of its wide applicability, as the food industry, water treatment and agriculture. Key words: Chitin, chitosan, applications.