Sirkenin Antimikrobiyel Etkisi

Sirke, bilesiminde bulunan fenolik maddeler, organik asitler ve mikrobiyel metabolitlerin yani sira sahip oldugu yuksek asitlik sebebiyle cesitli mikroorganizmalara karsi antimikrobiyel etkiye sahiptir. Kullanilan hammadde, uretim metodu ve muamele suresine bagli olarak sirkenin antimikrobiyel etkisinin degisebildigi belirlenmistir. Yapilan calismalarda, geleneksel yontemle uretilen dut, odun, uzum, elma, nar, bal, yaban mersini, pirinc sirkeleri ve cesitli ticari sirkelerin antimikrobiyel etkileri incelenmistir. Sonuc olarak, sirkelerin cesitli gram negatif ve gram pozitif mikroorganizmalar uzerinde antimikrobiyel etkisi tespit edilmistir. Bu derlemenin amaci, farkli hammaddelerden elde edilen sirkelerin cesitli mikroorganizmalar uzerindeki antimikrobiyel etkisiyle ilgili guncel arastirmalari detayli bilgilerle sunmaktir.