Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade fisico-quimica e o aspecto higienico-sanitario de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Vicosa-MG. Foram realizadas analises fisico-quimicas, microbiologicas e de microscopia em polpa de fruta congelada, de tres marcas comerciais (A, B e C), das seguintes frutas: acai, caju, goiaba, graviola e morango, totalizando 15 amostras. As analises realizadas foram: pH, solidos soluveis em oBrix, atividade de agua, cor (L*, a*, b*), microbiologicas (coliformes totais, coliformes a 45 oC e fungos filamentosos e leveduras) e microscopia (analise de sujidade e fragmentos). Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista fisico-quimico, as polpas acai- marcas A, B e C, graviola - marca B e graviola, caju e goiaba - marca C apresentaram valores de oBrix inferiores ao exigido pela legislacao que regulamenta 40 oBrix, 9,00 oBrix, 10,0 oBrix e 7,00 oBrix , respectivamente. As demais amostras atenderam a legislacao. As analises estatisticas de cor mostraram diferenca significativa (p