FARKLI YÖNTEMLER İLE KURUTULMUŞ YAĞI AZALTILMIŞ BEYAZ PEYNİRİN KURUTMA KİNETİĞİ

Bu calismada, sicak hava ile kurutma (50, 60, 70 °C ve 1.8 m/s), mikrodalga kurutma (180, 360, 540 W) ve dondurarak kurutma (0.2, 0.15, 0.1 mbar) olmak uzere uc farkli kuruma yontemi deneysel olarak incelenmis ve yagi azaltilmis beyaz peynirin (RFWC) kurutma kinetigi belirlenmistir. Mikrodalga kurutma yonteminde islem suresi, RFWC icin sicak havayla kurutma ve dondurarak kurutma yontemlerinden onemli olcude daha kisadir. RFWC'nin kuruma kinetigini temsil eden en yuksek R2 ve en dusuk RMSE ve χ2 degerlerini hedefleyen en uygun kurutma modelini belirlemek icin yari deneysel modeller uygulanmistir. Farkli kurutma yontemleri icin efektif difuzyon katsayisi degerleri 1.521 x 10-9 ile 4.432 x 10-8 m2/s arasinda degismistir. Sicaklik, mikrodalga gucu ve vakum basincinin artirilmasiyla efektif difuzyon katsayisi degerleri artmistir. Aktivasyon enerjisi degerleri sicak havayla kurutma icin 12.421 kJ/mol ve mikrodalga kurutma icin 5.599 W/ g olarak belirlenmistir.