Caracterización del aceite microencapsulado de cardamomo (Elettaria cardamomum) extraído por fluidos supercríticos a escala semi-industrial

Resumen El objetivo de este trabajo radico en encontrar las condiciones optimas para la obtencion de un aceite de cardamomo, extraido por FSC a escala semi-industrial, con rendimientos iguales o superiores a los metodos convencionales, pero con calidad sensorial y tecnica competitiva para los mercados internacionales, asi como la produccion de microcapsulas del aceite que permitieran incrementar la solubilidad, sin afectar las caracteristicas sensoriales como aroma y sabor. Las semillas de cardamomo se obtuvieron en el municipio de Tarso, (Antioquia, Colombia), se acondicionaron para ser extraidas por FSC a escala de laboratorio a 200.400 bar y 50 °C, 60 °C, con tres replicas al centro a 300 bar y 55 °C, de acuerdo a un diseno central compuesto y la optimizacion de los resultados por superficie de respuesta segun el rendimiento (%) y contenido de 1,8-cineol y acetato de α-terpenilo. Las condiciones finales (50 °C, 400 bar) se escalaron a un extractor semi-industrial hasta obtener un aceite con un rendimiento de 8,54 ± 1,09% y una concentracion de 1,8-cineol (28,37 ± 1,80% p/p) y acetato de α-terpenilo (32,93 ± 1,24% p/p), analizados por GC-FID. La caracterizacion complementaria del aceite se encamino al perfil sensorial y pruebas fisicoquimicas, con un resultado de atributos balanceados (herbal: 3,0, menta: 2,6, floral: 2,4 y citrico: 2,3) e indice de color entre (+2 y +20). El aceite fue microencapsulado por secado por aspersion con una mezcla de goma arabiga, maltodextrina y almidon modificado (4/6, 1/6, 1/6) respectivamente. Se obtuvieron microcapsulas con un tamano de particula entre 12,2 y 25,78 µm y una distribucion de la misma en solucion acuosa de 13,18 µm, lo que permitio el aumento de la solubilidad del aceite en una matriz polar a temperatura ambiente.