L'acidité des abricots

L'analyse d'une trentaine de varietes d'abricots provenant d'un meme verger montre que la teneur de ces fruits en anions malate et citrate est une importante caracteristique varietale: pour les fruits examines le rapport acide malique/acide citrique varie de 0,2 a 11. L'acidite combinee est, par ailleurs, tres faible, d'ou le caractere particulierement "acide" des fruits. France