γ―アミノ酪酸生産能を有する乳酸菌、および、それを使用した食品の製造方法

(57)【要約】 【課題】 γ−アミノ酪酸を高い割合で含有する食品を 製造することができる方法を提供する。 【解決手段】 キムチから単離されたラクトバチルス・ ヒルガルディーＫ−３株ＦＥＲＭ Ｐ−１８４２２を使 用し、グルタミン酸またはその塩類を含有する発酵原料 にＫ−３株を接種し培養して、γ−アミノ酪酸を含有す る発酵物を得る。