Análise sensorial de hambúrguer elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de piranha (Pygocentrus sp.)

O presente estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente hamburgueres elaborados com farinha da casca da goiaba e carne de Piranha (Pygocentrus sp.). Frutas adquiridas no mercado do produtor de Juazeiro (BA) foram lavadas, posteriormente imersas em agua hiperclorada com hipoclorito de sodio (100 ppm) por 15 minutos, descascadas, pre-secadas ao sol e colocadas em estufa de ventilacao forcada a 55°C/72h. Apos secagem a 4% de umidade, foram moidas em moinho de faca e de bola, e peneiradas em peneira de 2mm para melhorar a qualidade da farinha.