Avaliação da estrutura morfológica, química elementar, parâmetros de cor e composição em minerais da polpa de açaí (euterpe oleraceamart.) De três diferentes localidades da região Amazônica / Evaluation of morphological structure, elemental chemistry, color parameters and mineral composition of açaí pulp (euterpe oleraceamart.) From three different locations in the Amazon region

Os frutos do acaizeiro ( Euterpe oleracea Mart.) procedentes de tres diferentes municipios da regiao amazonica foram processados para a obtencao da polpa. Este trabalho objetivou analisar alguns constituintes da polpa do fruto de acai apos liofilizacao. As imagens obtidas por MEV mostraram a forma e o tamanho das particulas da polpa, revelando irregularidades em sua estruturaapresentando rugosidade e porosidade. Os pontos, destacados pela Espectroscopia de Energia Dispersiva de raios-X (EDS), foram a presenca dos elementos oxigenio, potassio e calcio. O elemento quimico que apresentou um maior percentual de concentracao para todas as localidades foi o oxigenio (O). Em relacao aos parâmetros de cor, a coordenada a* apresentou valores positivos, indicando que as amostras tendem ao roxo, o ângulo de tonalidade°Hue, mostrou uma certa tendencia a faixa de cor entre o vermelho e roxo. Os resultados do perfil de minerais mostram que os minerais Ca e o Mg da polpa das tres regioes estudas foram os mineraisencontrados em abundância, com concentracoes que variaram de 4951,55 µg/g a 5540,41 µg/g.