Concentración de extracto pectínico de limón aplicando ultrafiltración

La produccion anual de limon en Argentina es aproximadamente de 900 mil t. El 75 % de la misma se deriva a industrializacion, basicamente destinado a la obtencion de jugo pasteurizado concentrado. Como el 40 - 45 % de la fruta citrica esta formada por cascara y semilla tenemos como residuo del limon 360 mil t anuales. La cascara del limon contiene alrededor del 30% (B.S.) de sustancias pepticas que tienen relevante valor comercial por sus propiedades gelificantes y espesantes en una amplia variedad de productos alimenticios, farmacologicos y cosmetologicos. Los procesos de membrana tienen multiples aplicaciones en la elaboracion de alimentos. En este trabajo se analiza la influencia de las variables operativas de ultrafiltracion en el flujo de permeado instantaneo (FP) y el requerimiento energetico en la concentracion de extracto pectinico obtenido de cascara de limon. Se trabajo con un modulo de laboratorio DDS, modelo LAB 20-772 provisto de membranas de material sintetico cuyo poder de corte es 9 kDa, lo que da una resistencia intrinseca de membrana (Rm) de 3*1013 m-1. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la caida de FP motivado por la presencia de la resistencia debido a la polarizacion, la influencia de las variables operativas en el FP y brindan la informacion necesaria para estimar el requerimiento energetico en funcion del caudal de alimentacion, a temperatura constante, el cual puede compararse con el incremento de concentracion de pectina en la corriente del retenido respecto a la concentracion del extracto inicial.