Composiçäo em ácidos graxos de óleos vegetais comestíveis comercializados no Estado de Säo Paulo

Com o objetivo de determinar a composicao em acidos graxos de oleos vegetais comestiveis nacionais, foi analisado um total de 221 amostras de oleos de algodao, amendoim, arroz, babacu, girassol, milho e soja, comercializados no Estado de Sao Paulo, empregando-se a tecnica de cromatografia em fase gasosa. Todos os valores de acidos graxos encontrados estiveram compreendidos dentro dos limites aplicados pela Comissao do Codex Alimentarius ou, no caso do oleo de arroz, proximos aos referidos na literatura internacional. Os oleos de algodao, amendoim, girassol, milho e soja apresentaram elevados teores de acidos linoleico (em media, 53,7//, 38,0//, 66,7//, 47,3//e 54,5//, respectivamente) e, no caso do oleo de soja, significativo teor de acido linolenico (em media, 7,1//), ambos considerados acidos graxos essenciais, conferindo a esses oleos destacado valor nutricional. Os resultados obtidos poderao ser aproveitados na elaboracao de tabelas de composicao de alimentos ou em futura revisao das normas brasileiras relativas a identidade e qualidade dos oleos e gorduras comestiveis