Monitoramento da fermentação acética de vinho de tamarindo

O objetivo deste projeto foi realizar o monitoramento da fermentacao acetica de vinho de tamarindo utilizando tres bacterias diferentes, e analisar suas caracteristicas fisico-quimicas, acidez e etanol. Os niveis de acidez se mostraram crescentes nos primeiros 50 dias, se estabilizando em seguida, atingindo valores entre 4,5 e 7,1%. A concentracao de alcool variou entre 0,13 a 0,29%. Estes parâmetros estao de acordo com o preconizado pela legislacao brasileira. A obtencao de um vinagre de tamarindo levou em torno de 35 dias para sua elaboracao utilizando um metodo misto entre o lento e o submerso. E interessante observar que um vinagre que tem o tamarindo como materia-prima pode ser mais benefico a saude em relacao a vinagres que nao apresentam uma fruta em sua composicao.