La implementación de procedimientos estandarizados en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Conteo microbiológico del Staphylococcus aureus en quesos frescos

800x600 Introduccion: las enfermedades transmitidas por alimentos son una problematica mundial a la que la Organizacion Mundial de la Salud y los paises brindan una atencion especial. Dentro de los grupos de alto riesgo se encuentran los productos de origen animal, como la leche y sus derivados. Staphylococcus aureus es un microorganismo causante de brotes de las enfermedades transmitidas por alimentos, lo que genera la necesidad de estudiar la carga microbiana y establecer los controles adecuados. Objetivo: evaluar la calidad microbiologica en el proceso manufacturero en el area de produccion de la Cooperativa de Produccion Agropecuaria Chone LTDA, con el fin de asegurar la ausencia del Staphylococcus aureus en el queso fresco 100% chonero. Materiales y metodos : Se realizo un estudio de evaluacion de la calidad en cuatro fases. Se realizaron examenes microbiologicos iniciales, se identificaron las causas esenciales de contaminacion identificadas por observacion directa, revision de documentos y entrevistas , como base para la elaboracion e implementacion de POE (Procedimientos Operativos Estandarizados) y POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento). Se cumplieron los requerimientos eticos y se realizaron los analisis estadisticos utilizando porcentaje e indices como medida resumen y con el uso de IBM SPSS, version libre, realizandose regresion logistica binaria para determinar la probabilidad de exito al aplicar dichos procedimientos. Resultados: los analisis microbiologicos iniciales (antes de implementacion de POE y POES), dieron como resultado: 98, 116, 79, 120 y 13 UFC/g para las muestras: DiQ1, DiQ2, DiQ3, DiQ4 y DiQ5, respectivamente. Las causas esenciales de contaminacion fueron falta de control microbiologico, falta de control del aspecto del personal y falta de control del agua) Una vez implementados los POE y POES, el analisis mostro ausencia en todas las muestras analizadas. Conclusiones: se concluye que la aplicacion de POE y POES tiene un efecto significativo sobre la ausencia del Staphylococcus aureus , con probabilidad de exito del 100%. Normal 0 21 false false false ES-MX X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-bidi-font-family:"Times New Roman";}