Avaliação da qualidade de polpas de maracujá congeladas

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica e as caracteristicas fisicas e quimicas de polpas de maracuja congeladas comercializadas em dois supermercados da cidade de Machado/MG, com intuito de verificar a adequacao do produto aos padroes estabelecidos pelas legislacoes vigentes. As seguintes analises foram realizadas: coliformes a 35oC, pesquisa de Salmonella spp., contagem de bolores e leveduras, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, solidos totais, acucares soluveis totais e cor (valor L*, ângulo hue e croma). Todas as polpas de maracuja analisadas apresentaram valores menores que 0,3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausencia de Salmonella spp. em 25 g e contagem de bolores e leveduras menores que 5x10³ UFC.g-1, estando em conformidade aos padroes microbiologicos da ANVISA e do MAPA para polpa de frutas. As polpas de maracuja congeladas, comercializadas nos supermercados, apresentaram valores de pH, acidez titulavel, solidos soluveis e solidos totais dentro dos padroes de identidade e qualidade estabelecidos pela legislacao vigente para polpa de maracuja. Os teores de acucares soluveis totais das polpas de maracuja congeladas comercializadas nos supermercados A e B, foram de 4,69% e 3,79%, respectivamente. Conclui-se que as polpas de maracuja congeladas comercializadas em Machado/MG, encontram-se dentro dos padroes estabelecidos pela legislacao vigente, indicando que as condicoes higienico-sanitarias satisfatorias do produto nao comprometerao a saude e o bem-estar dos consumidores, e que os supermercados apresentaram boas condicoes de armazenamento e comercializacao.