Determinação de sujidades leves em amostras de bombons de chocolate produzidos artesanalmente

Cacau e chocolate sao frequentemente atacados por diversas pragas que prosperam em climas quentes nas fabricas e armazens, como tambem por predadores oportunistas, como ratos, baratas e formigas, cujos fragmentos podem ser incorporados durante a preparacao da massa de chocolates. Foram analisadas 20 amostras de bombons de chocolate recheados, com varios tipos de recheios, para pesquisa de sujidades leves produzidos artesanalmente em Cuiaba-MT. O metodo utilizado foi o proposto pela Association of Official Analytical Chemists International: Metodo 965,38 (AOAC, 2000), com modificacoes. As amostras apresentaram contagens de 42 fragmentos de fibras sinteticas, 04 fragmentos de insetos, 12 materias carbonizadas e 01 inseto inteiro. Sugere-se que seja requerida a ausencia de materiais estranhos para que sejam mantidas condicoes de seguranca do alimento e para que estes nao oferecam perigo a saude humana. Pelos poucos trabalhos encontrados na literatura sobre a qualidade higienica e sanitaria de bombons de chocolate desenvolveu-se este trabalho, tendo como objetivo pesquisar sujidades leves em bombons de chocolate produzidos artesanalmente e associar ao risco de veiculacao de enfermidades ao consumidor.