PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA VIDA ÚTIL DE QUEIJO MINAS FRESCAL ENRIQUECIDO COM ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM LIMÃO

O queijo Minas Frescal e um dos queijos mais populares do Brasil. Por sua composicao completa e balanceada, o leite, principal materia–prima para a fabricacao de queijos, e um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Dependendo do tipo e quantidade de micro-organismos presentes pode haver significativas alteracoes nos queijos, que podem diminuir seu valor de comercializacao ou torna-lo improprio para o consumo. O objetivo do presente trabalho foi produzir e analisar a microbiologia do queijo Minas Frescal para comparar e verificar se a adicao do oleo essencial de capim limao no produto alterou a vida de prateleira devido a suas caracteristicas antimicrobianas. Os resultados obtidos nas analises microbiologicas para coliformes totais e termotolerantes mostraram que as amostras se encontraram dentro do padrao estabelecido pela resolucao RDC no 12 de 02 de janeiro de 2001. Para as analises de Salmonella spp., nao teve presenca do micro-organismo em 25 g das amostras analisadas. Foi possivel concluir que os queijos “in natura” e com adicao de oleo essencial analisados, estao em condicoes higienico-sanitarias adequadas para o consumo.