Effects of various antioxidants on oxidative stability of anchovy (Engraulis encrasicolus) oil

Bu calismanin amaci, balik yaginda depolanma sirasindaki oksidasyonu degerlendirmek icin kullanilan dort ticari antioksidani (A (300 mg propil gallat (PG)+10 mg biberiye ekstrakti (BE)/1000 mg, B (240 mg butil hidroksi anisol (BHA)+80 mg PG+80 mg sitrik asit (SA)/1000 mg, C (120 mg BHA+120 mg PG+50 mg SA)/ 1000 mg, D (150 mg butil hidroksi toluene (BHT)+100 mg BHA+10 mg PG)/1000 mg) incelemektir. Antioksidanlar, hangilerinin oksidasyonun onlenmesinde en etkili oldugunu belirlemek icin balik yagina eklenmis ve balik yaglari, 90 gun boyunca oda sicakliginda (20 °C) amber siselerde saklanmistir. Kontrol numuneleri ayni kosullar altinda muhafaza edilmis ve antioksidan eklenmemistir. Antioksidanlarin etkisini belirlemek icin, deney gruplarinda uretici firma tarafindan onerilen ticari antioksidan dozu (1000 mg kg -1 balik yagina) kullanilmistir. Balik yagi depolama denemesinde birincil ve ikincil oksidasyon urunlerinin olusumu, peroksit degeri (PV) ve p-anisidin degeri (AV) analizleri yapilarak incelenmistir. PV ve AV olcumlerine dayanarak toplam oksidasyon degeri (TOTOX) hesaplanmistir. Ilk 30 gun boyunca balik yaginin peroksit degerlerinde kucuk degisiklikler gozlenmistir. Calismada, antioksidan takviyeli ornekler B, C, D > 5 meq kg -1 ), 45. gunde okside olmus, ancak kontrol ve A grubu 75. gunde okside olmustur. Bazi antioksidanlar icin olasi bir prooxidatif etki gorulmustur. Balik yaginin sekonder oksidasyonunda kucuk degisiklikler gerceklesmis ve depolama suresi boyunca dort antioksidan grubunun da AV degisiklikleri uzerinde onemli bir etkisi olmamistir (p>0.05). Ilaveten TOTOX 90 gunluk depolama boyunca GOED ( 0.05).  90 gunluk calismanin sonunda elde edilen sonuclara gore antioksidanlarin hicbirinin verimli bir sekilde kullanilmadigi tespit edilmistir.